A cerveja,
composta basicamente de água – 95% do seu peso total – tem uma temperatura de
congelamento que gira em torno de –2OC. Mas um fenômeno chamado superfusão
permite que ela permaneça líquida mesmo um pouco abaixo dessa temperatura,
desde que fique quietinha no seu canto.
A mão que tira a garrafa da geladeira
destrói esse equilíbrio frágil. Resultado: a água forma cristais de gelo e a
cerveja vira raspadinha. Vale lembrar que tal fenômeno não tem nenhuma relação
com o choque térmico gerado pela temperatura ambiente ou pelo calor da mão do
garçom. Uma última dica: apesar de ser refrescante, a cerveja estupidamente
gelada perde muitos de seus aromas, pois o frio amortece a língua e inibe a
liberação de compostos voláteis. O ideal é bebê-la entre 5°C e 9°c.
O movimento pode
transformar uma cerveja muito gelada raspadinha.
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